Il padre di Proust era un medico, che successivamente fu nominato farmacista "dell' Ospedale de la Salpertriere".
Proust, in seguito, coinvolto da un amico, fece degli esperimenti su delle mongolfiere.
Il chimico si trasferì a Segovia, in spagna, dove ebbe la cattedra di chimica in una scuola; Riuscì a insegnare in Spagna grazie a un accordo che ebbe con il re di Spagna, Carlo III.
Nel 1806 dovette tornare in Francia per questioni di famiglia.
Proust emanò una legge molto importante per la chimica.
Infatti, Proust verificò attraverso un semplice esperimento, che due elementi che costituiscono un composto sono presenti in rapporti costanti; Lui fece questo esperimento usando dell'ossido di rame e del diossido di carbonio gassoso.
LEGGE DELLE PROPORZIONI DEFINITE afferma che: in un composto, gli elementi che lo compongono sono presenti secondo rapporti in massa costanti e definiti.
Nel 1826, Proust morì all'età di 72 anni.
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